Ремесленная Сыроварня
«БЕЛЫЙ КАМЕНЬ»

Авторские сыры

Авторские сыры — это продукты, сделанные вручную.
Они никогда не будут результатом индустриального производства,
так как только ручное производство позволяет получить продукт,
обладающий яркой индивидуальностью м сохранить уникальные вкусовые характеристики.

Москва, Перовское шоссе 25/3
+79255063835
+74957307433
info @ wscheese.ru

Ассортимент для ресторанов

Ассортимент для магазинов. Мягкие сыры.

Камамбер

Мягкий сыр из коровьего молока с благородной белой плесенью. Сыр имеет легкий шампиньонный аромат и насыщенный яркий ореховый вкус. Камамбер отлично плавится, благодаря чем отлично подходит для запекания в духовке с травами и оливковым маслом. Срок выдержки 25-30 дней.

Нормандьер

Классический мягкий сыр с белой благородной плесенью, изготовленный из цельного коровьего молока по фирменной рецептуре сыроварни «Белый камень». Сливочный вкус и легкий грибной аромат с нюансами подлеска обволакивает белоснежная пушистая корочка, которая покрывает нежное сладковато-солоноватое сырнтело. «Нормандьер» отлично сочетается с сухофруктами, цукатами, ягодным конфитюром и хрустящим багетом, а прекрасным дополнением к сыру послужит легкое белое и игристое вино. Срок выдержки 25-30 дней.

Фриандиз

Мягкий сыр с белой благородной плесенью, изготовленный из цельного коровьего молока по фирменной рецептуре сыроварни «Белый камень». Легкий грибной вкус и нежная творожистая консистенция с едва уловимой кислинкой отлично балансирует со сладкими спелыми сезонными фруктами. В процессе созревания «Фриандиз» приобретает более выразительный пряный вкус, в аромате появляется орехово-грибной оттенок, консистенция сырной массы становится более пластичной. Сыр идеально подходит для запекания в духовке в сочетании с легким красным вином. Срок выдержки 25-30 дней.

Шатольен

Выдержанный сыр с белой благородной плесенью, изготовленный по уникальной рецептуре сыроварни «Белый камень». «Шатольен» созревает при особо низких температурах, благодаря этому сыр приобретает плотную текстуру, что позволяет ему гармонично сочетаться с другими элементами сырной тарелки. Аромат ярко выраженный с грибными оттенками во вкусе, отчетливо прослеживается легкая горчинка ядра грецкого ореха, а на финише в послевкусии добавляется сладость жареного кешью. «Шатольен» придется по вкусу как изысканному гурману, так и непритязательному любителю сыров, а прекрасным дополнением к сыру послужит свежесваренный ароматный кофе. Срок выдержки 30-40 дней.

Диволет

Классический сыр с белой благородной плесенью, изготовленный из цельного коровьего молока по оригинальной рецептуре сыроварни «Белый камень». Авторский сыр с тонким сливочным вкусом гармонично сочетается с нежной благородной плесенью. Текстура сыра гладкая, эластичная, более текучая по краям и плотнее в центре. В аромате ненавязчиво ощущается лёгкий тон луговых трав и свежескошенной травы. Сыр прекрасно балансирует с ягодным конфитюром и легким вином. Срок выдержки 30-40 дней.

Тробье

Мягкий сыр с белой благородной плесенью, изготовленный из цельного коровьего молока по оригинальной рецептуре сыроварни «Белый камень». Авторский сыр с легким ароматом лесных орехов и свежих сливок, имеет мягкий вкус, который по мере созревания становится более пряным и насыщенным. Консистенция сыра в первые дни созревания легкая творожистая, переходящая в кремовую сливочную основу, которая прекрасно ложится на хрустящий свежеиспеченный багет в сочетании с медом и сезонными фруктами. Срок выдержки 30-40 дней.

Дишатель

Выдержанный сыр с белой благородной плесенью, изготовленный из цельного коровьего молока по оригинальной рецептуре сыроварни «Белый камень». Авторский сыр с многогранной палитрой вкуса: от натурального сливочного масла до ванильного густого крема, который оставляет долгое приятное ореховое послевкусие. Плотная консистенция сыра и яркий вкус прекрасно сочетается с легкими десертными винами, а также плотными темными элями. Срок выдержки 30-40 дней.

Мон Флер

Мягкий сыр с белой плесенью из козьего молока. Мягкий сыр из козьего молока с благородной белой плесенью в золе , имеющий продолговатую форму. По консистенции сыр представляет собой плотную однородную массу с ярким сливочным послевкусием. Зола придает сыру насыщенный вкус, который в сочетании с ароматом козьего молока создает прекрасную палитру. У молодого Монфлера вкус свежий, творожистый, с приятной «кислинкой» и легкими нотки козьего молока, по мере созревания приобретает благородный пикантный аромат. Срок выдержки 30-40 дней.

Ассортимент для магазинов. Твердые и полутвердые сыры.

Халуми (сыр для жарки)

Мягкий рассольный сорт сыра, получаемый в процессе сквашивания молока сычужным ферментом. Сыр имеет высокую температуру плавления, поэтому прекрасно подходит для жарки и гриля. В процессе нагревания халуми теряет свою солёность, но сохраняет молочный вкус и аромат, а также в процессе жарки приобретает хрустящую золотистую корочку. Срок выдержки 6 месяцев.

Халуми с мятой (сыр для жарки)

Мягкий рассольный сорт сыра, получают его в процессе сквашивания молока сычужным ферментом. Сыр имеет высокую температуру плавления, поэтому прекрасно подходит для жарки и гриля. В процессе нагревания халуми теряет свою солёность, но сохраняет молочный вкус и аромат, а также в процессе жарки приобретает хрустящую золотистую корочку. Мята добавляет сыру еле ощутимый свежий вкус. Халуми с мятой отлично подходит для зеленых салатов и может использоваться в качестве самостоятельного блюда. Срок выдержки 6 месяцев.

Грюер Патрис Норман

Твёрдый сыр «премиум» класса, имеющий выраженный сырный аромат с ореховым вкусом, покрыт натуральной мытой коркой. Произведён из цельного коровьего молока по традиционной французской технологии. Цвет сыра варьируется от светло-желтого до насыщенно-желтого. Срок созревания 9 месяцев.

ПростоВеликий

Полутвёрдый сыр, имеющий упругую мякоть с единичным, небольшими глазками. Вкус гармоничный, выраженный, с ореховыми нотками. Покрыт натуральной «мытой» корочкой. Производиться из цельного коровьего молока по рецептуре сыра «Грюйер». В отличие от своего «французского» брата имеет более мягкую структуру и нежный вкус. В названии сыра отражены как его «происхождение» –размер – головы сыра весят около 20 кг. Срок выдержки от 4 мес.

Фета

Сыр имеет солоноватый острый вкус, который возникает благодаря выдержке в рассоле. Фету используют в салатах (традиционный Греческий, Итальянский), в виде начинки для пиццы. Также этот сыр хорошо плавится, имеет открытую (с небольшими глазками) кремовую нежную текстуру. Идеальных компаньонов для Феты нетрудно угадать - оливковое масло, вяленые помидоры или перец, оливки, итальянские травы и листики салата. Срок выдержки 60-80 дней.

Авторские сыры